デーツ酵母レシピ

Dates Ferment
イランのマザファティ種のフレッシュデーツは果肉が柔らかいので簡単に早く酵母が作れます。自家製天然酵母パン、植物性ヨーグルト、ピクルスを作りましょう!

酵母は自然界にいる野生種の酵母菌を培養するものです。
野菜や果物、ハーブや花の表面には酵母菌が付着しています。
デーツの表面にもたくさんの酵母菌が付いています。無農薬ですので洗わずにご使用ください。

★材料
デーツ:70g(5~6粒)
ミネラルウォーター:200ml
ガラス瓶・フタ付き

★デーツ酵母の作り方

1.ガラス瓶と蓋をよ洗い沸騰消毒し乾燥させておく。

2.デーツは洗わず種を取り出しておく。

3.沸騰消毒をしておいた瓶にデーツと水を入れる。

4.しっかり蓋を閉め、25度前後になる場所において
発酵させます。(冬場はコタツなど良いかも)

5.毎日、清潔なスプーンで混ぜます。
蓋を開けて新鮮な空気を入れる。
少し味見して変化を確認します。

6.だんだんデーツの表面に泡が増えて水が濁ってくる。

7.しっかり酵母が起きたらデーツを取り除き、
冷蔵庫で保管します。
目安
・蓋を開けるときシュッ音がする。
・蓋を開けると泡がシュワ~と出る。
・ほんのり甘いお酒のようなパンのようなにおいがする。